認識食材的講究

好油不張揚，它只是讓一盤菜嚐起來「對」。

你知道嗎？同一個葡萄品種，種在山谷底部的黏土上和種在山坡半腰的礫石上，釀出來的酒可以差到像兩種葡萄。當酒喝起來有著不同土地特有的滋味，那就是風土的味道。

你知道嗎？一百公升的葡萄汁，十二年後大約只剩三公升——傳統巴薩米克醋把「等待」直接標在瓶身上，當作規格。

一顆不能直接入口的青梅，如何在一段時間之後，變成米飯旁邊最清醒的一口。

味噌的滋味從來不只在鹹度裡，它還記得豆子、米麴、空氣與一段沒有被催促的日子。

從新竹新埔的九降風、日曬與揉捏工序，理解柿餅如何把季節水果轉成可以保存、分享，也能回到秋天茶桌的食物。

一小撮鹽，藏著一片海的個性。「鹽」是所有滋味的起點，也是世界上最重要的調味料。

同一撮茶葉，沖進沸水與稍稍放涼的水裡，抵達舌頭的並不是同一種風景。

採收集中在十月，食用卻能延續整個冬天——Marradi 的栗子，是山地把時間加進食物的方法。